可以有苦澀感，苦澀不能在口感上太突出，而且入口如果能秒化開，不能影響喝茶的愉悅感，但即便如此，只有這個指標依然不能說明這普洱茶好還是不好，還得綜合看其他方面因素。很多新工藝做的普洱茶，苦澀也不明顯，但那能是好嗎？如果苦澀很重，不能化開，還沒什么香氣，回甘。那妥妥的垃圾茶。
有苦澀味的普洱茶是好呢？還是不好？
有苦澀味的普洱茶不能簡單地定義為好或不好，需要從多個方面綜合判斷：
一、原料角度
1、品種特性：有些普洱茶品種本身就含有較高的茶多酚等苦澀成分，比如苦茶種，其制成的普洱茶苦澀味會相對明顯，不能因其苦澀就說品質不好。而像易武茶區(qū)的一些品種，相對苦澀度較低，以甜柔著稱，如果苦澀味過重，反而可能不是該品種的優(yōu)質表現(xiàn)。
2、原料品質：優(yōu)質的原料，如來自古樹、大樹的鮮葉，其內涵物質豐富，茶多酚、咖啡堿等成分含量合理，在合理的制作和陳化后，苦澀味能較好地轉化和協(xié)調。但如果是來自臺地茶等相對品質較低的原料，可能苦澀味會比較突出且難以化開，品質相對較差。
二、工藝角度
1、殺青環(huán)節(jié)：普洱茶制作中，殺青是關鍵步驟。如果殺青溫度不夠或時間不足，茶葉中的酶活性沒有被充分抑制，會導致茶多酚等物質氧化不充分，使茶葉苦澀味加重。相反，殺青過度又會破壞茶葉的內質，影響后期的轉化，也可能使苦澀味變得怪異。
2、揉捻環(huán)節(jié)：揉捻程度過重，會使茶葉細胞破碎率過高，過多的苦澀物質提前釋放，而且在后續(xù)干燥過程中這些物質容易被固定，導致成品茶苦澀味明顯。
3、發(fā)酵環(huán)節(jié)：對于熟茶來說，發(fā)酵程度的控制至關重要。發(fā)酵不足，茶葉中殘留的苦澀成分較多；發(fā)酵過度，茶葉可能會出現(xiàn)焦味等不良味道，掩蓋了苦澀味，但也會影響品質。
三、陳化角度
1、新茶與老茶：新的普洱茶，尤其是生茶，苦澀味往往相對明顯，這是因為其內含的苦澀物質還沒有經過足夠的時間轉化。隨著時間推移，在良好的倉儲條件下，茶多酚等苦澀成分會逐漸氧化、轉化，苦澀味會逐漸減輕，口感變得更加醇厚、順滑。所以對于新茶，有一定苦澀味是正常的，不能因此判斷其不好。
2、倉儲條件：如果倉儲環(huán)境不當，如濕度過高、溫度不穩(wěn)定等，可能會導致茶葉變質，使苦澀味變得更加突出且出現(xiàn)異味，這樣的普洱茶品質就會受到影響。
四、個人口感角度
1、喜好差異：有些普洱茶愛好者喜歡苦澀味帶來的強烈刺激感，享受苦澀在口中化開后帶來的回甘和生津，對他們來說，適當?shù)目酀妒瞧斩璧镊攘λ?。而對于喜歡甜柔口感的人來說，苦澀味明顯的普洱茶可能就不符合他們的口味。
2、協(xié)調度：一款好的普洱茶，苦澀味應該與其他滋味如甜味、回甘等相互協(xié)調?？酀赌茉诳谇恢醒杆倩_，轉化為回甘和生津，且與香氣、湯感等相得益彰，這樣的苦澀味是可以接受的，甚至能提升茶葉的品質。但如果苦澀味過于強烈、持久，掩蓋了其他滋味，讓人感覺口腔不適，那從口感體驗上來說，就不是一款好的普洱茶。
